Amerykański Departament Rolnictwa (USDA), za pośrednictwem Służby Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności (Food Safety and Inspection Service – FSIS), uruchomił nowy program pilotażowy skierowany do zakładów przetwarzających surowy drób. Celem inicjatywy jest umożliwienie producentom dokładniejszego monitorowania poziomu bakterii Salmonella na poszczególnych etapach uboju i przetwórstwa.

W ramach programu uczestniczące zakłady będą mogły wybrać jedno z dwóch rozwiązań. Pierwszym jest wdrożenie tzw. biomappingu, czyli szczegółowego mapowania poziomu zanieczyszczenia mikrobiologicznego w całym procesie produkcyjnym. Drugim rozwiązaniem jest zastosowanie jednego lub kilku zwalidowanych krytycznych punktów kontroli (Critical Control Points – CCP) w ramach systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), których zadaniem będzie zapobieganie występowaniu bakterii Salmonella, ograniczanie jej liczebności lub całkowita eliminacja.

Program przewiduje również możliwość ubiegania się przez zakłady o odstępstwo regulacyjne dotyczące częstotliwości obowiązkowych badań mikrobiologicznych tuszek kurcząt i indyków. W przypadku przedsiębiorstw stosujących biomapping zebrane dane mogą stanowić podstawę do zmniejszenia liczby rutynowych badań prowadzonych przed i po procesie schładzania tuszek. Warunkiem jest jednak uwzględnienie we wszystkich punktach pomiarowych oznaczeń ilościowych bakterii Salmonella.

Według USDA rozwiązanie to ma zachęcić zakłady do szerszego wykorzystywania danych mikrobiologicznych w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności. Dzięki dokładniejszej identyfikacji miejsc, w których dochodzi do wzrostu poziomu zanieczyszczenia, producenci będą mogli skuteczniej wdrażać działania ograniczające ryzyko i poprawiać efektywność procesów produkcyjnych.

Program pilotażowy został ogłoszony 26 czerwca 2026 roku i stanowi kolejny element działań USDA zmierzających do ograniczenia liczby zakażeń wywoływanych przez bakterie Salmonella oraz zwiększenia bezpieczeństwa produktów drobiowych trafiających do konsumentów.

Źródło: Global Ag Media

Czy podobał Ci się nasz artykuł? Jeśli tak, zachęcamy do zapisania się do naszego newslettera.

Jeżeli masz jakieś pytania, to zachęcamy do kontaktu z nami poprzez formularz kontaktowy

Więcej o nas dowiesz się tutaj Krajowa Federacja Hodowców Drobiu i Producentów Jaj

Zdjęcia i ilustracje na licencji Freepik oraz źródeł autora artykułu.