Amerykańska Agencja ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli (FSIS), działająca w strukturach USDA, uruchomiła pilotażowy program mający ograniczyć występowanie Salmonella w zakładach uboju i przetwórstwa drobiu. Inicjatywa ma nie tylko poprawić bezpieczeństwo żywności, ale również dostarczyć danych, które mogą wpłynąć na przyszłe regulacje dotyczące produkcji mięsa drobiowego w USA.

Program skierowany jest do zakładów zajmujących się ubojem i przetwórstwem kurcząt oraz indyków, które podlegają obowiązującym standardom kontroli Salmonella dla tuszek, elementów drobiowych i produktów rozdrobnionych. Udział w projekcie jest dobrowolny.

Biomapping lub zwalidowany CCP

Zakłady uczestniczące w pilotażu będą mogły wybrać jedno z dwóch rozwiązań. Pierwszym jest wdrożenie biomappingu Salmonelli, czyli systematycznego monitorowania poziomu zanieczyszczenia mikrobiologicznego na kolejnych etapach procesu technologicznego. Drugą możliwością jest wprowadzenie zwalidowanego Krytycznego Punktu Kontroli (CCP) w ramach systemu HACCP, potwierdzającego skuteczność zastosowanych działań ograniczających obecność patogenu.

W przypadku biomappingu przedsiębiorstwa będą zobowiązane do opracowania szczegółowego planu pobierania próbek, obejmującego miejsca badań oraz metody oznaczania obecności i liczebności bakterii Salmonella.

Krótszy okres oceny wyników

Jednym z najważniejszych elementów programu jest zmiana sposobu oceny zgodności z normami. FSIS planuje skrócenie tzw. ruchomego okna oceny wyników z 52 tygodni do okresu rozpoczynającego się od 13 tygodni, z możliwością jego wydłużenia maksymalnie do roku.

Zdaniem agencji takie rozwiązanie pozwoli szybciej identyfikować niekorzystne trendy i skuteczniej reagować na pogorszenie wyników mikrobiologicznych.

Większa elastyczność w monitoringu

FSIS przewiduje również możliwość uzyskania odstępstw w ramach programu Salmonella Initiative Program, dotyczących alternatywnych częstotliwości pobierania próbek mikrobiologicznych. Dane gromadzone przez uczestników będą na bieżąco weryfikowane przez inspektorów FSIS, a zakłady stosujące zwalidowane CCP będą musiały przedstawić dokumentację potwierdzającą skuteczność wdrożonych rozwiązań.

Do programu mogą przystąpić także przedsiębiorstwa, które już prowadzą biomapping lub stosują zwalidowane punkty CCP.

Dane dla przyszłych regulacji

USDA podkreśla, że pilotaż ma przede wszystkim dostarczyć wiarygodnych danych do opracowania bardziej efektywnych, opartych na analizie ryzyka przepisów dotyczących kontroli Salmonella. Wyniki programu pozwolą ocenić, czy krótsze okresy oceny oraz zmodyfikowane strategie pobierania próbek przekładają się na skuteczniejsze ograniczanie ryzyka mikrobiologicznego.

Jeśli rezultaty okażą się pozytywne, rozwiązania testowane w ramach pilotażu mogą zostać uwzględnione w przyszłych wymaganiach obowiązujących amerykański przemysł drobiarski.

Znaczenie dla sektora

Salmonella pozostaje jedną z głównych przyczyn zatruć pokarmowych w Stanach Zjednoczonych, a produkty drobiowe należą do najczęściej wskazywanych źródeł zakażeń. W opinii FSIS szersze wykorzystanie biomappingu oraz zwalidowanych punktów kontroli może zwiększyć skuteczność zarządzania bezpieczeństwem żywności, ograniczyć liczbę zachorowań i wzmocnić zaufanie konsumentów do produktów drobiarskich.

Źródło: USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS), Salmonella Control Strategies Pilot Program oraz materiały z publicznego spotkania FSIS dotyczącego strategii ograniczania zakażeń Salmonella w produktach drobiarskich (2026).

Czy podobał Ci się nasz artykuł? Jeśli tak, zachęcamy do zapisania się do naszego newslettera.

Jeżeli masz jakieś pytania, to zachęcamy do kontaktu z nami poprzez formularz kontaktowy

Więcej o nas dowiesz się tutaj Krajowa Federacja Hodowców Drobiu i Producentów Jaj

Zdjęcia i ilustracje na licencji Freepik oraz źródeł autora artykułu.