Prewencja pękających skorupek jaj
Prewencja pękających skorupek jajek to kluczowy problem w przemyśle drobiarskim, który wpływa na bezpieczeństwo żywności i jakość produktów w całym łańcuchu dostaw. Aby skutecznie rozwiązać ten problem, niezbędna jest współpraca różnych sektorów branży, w tym młynów paszowych, projektantów systemów hodowlanych, producentów sprzętu, dostawców opakowań oraz firm zajmujących się dystrybucją. Jak podkreśla Deana Jones, dyrektor U.S. National Poultry Research Center w Departamencie Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), zapobieganie pęknięciom skorupek nie może być traktowane w izolacji – wymaga koordynacji działań na każdym etapie produkcji, przetwarzania i dystrybucji jajek.
Skąd biorą się pęknięcia jajek? Od produkcji do przetwarzania
Pęknięcia skorupek jajek często mają swoje źródło już w etapie składania jaj. Słabe punkty w skorupkach jajek powstają zwykle na skutek problemów z formowaniem się skorupy, co może być wynikiem stresu fizjologicznego lub chorób wpływających na kurze nioski. W takich przypadkach węglan wapnia – główny składnik odpowiedzialny za twardość skorupki – nie odkłada się równomiernie, co prowadzi do powstawania delikatnych skorupek, które łatwiej pękają. Takie jajka są szczególnie podatne na pęknięcia, co stwarza poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Po złożeniu jajka przechodzą przez różne etapy obróbki. W trakcie transportu na taśmach w zakładach przetwórczych pęknięcia mogą wystąpić w kilku kluczowych miejscach. Szczególnie ryzykowne są punkty transferu, takie jak schodki czy nierównomiernie ustawione taśmy, które mogą wstrząsać jajkami lub powodować ich kolizje. Gdy na taśmach jest zbyt dużo jajek, mogą one ze sobą zderzać, co może prowadzić do powstawania mikropęknięć, które osłabiają strukturę jajka.
Producenci powinni regularnie oceniać swoje systemy transportowe jajek, aby wcześnie identyfikować potencjalne problemy. Taka proaktywna postawa pomoże zredukować ryzyko pęknięć w trakcie transportu i obróbki jajek.
Ryzyko bezpieczeństwa żywności z powodu pękniętych jajek
Pęknięcia skorupek jajek stanowią bezpośrednie zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności. Po uszkodzeniu skorupki łatwiej dostają się do wnętrza jajka mikroorganizmy, co jest szczególnie niebezpieczne, ponieważ żółtko jajka jest bogate w składniki odżywcze, stanowiąc idealne środowisko do szybkiego rozwoju patogenów, takich jak Salmonella.
Zgodnie z wypowiedzią Jones, skorupka jajka pełni rolę pierwszej linii obrony przed zanieczyszczeniami poziomymi. Pęknięcie skorupki omija naturalną barierę ochronną, co ułatwia mikroorganizmom dotarcie do wnętrza jajka. Nawet częściowe pęknięcia stanowią drogę do kontaminacji przez błony skorupki, które są bardziej przepuszczalne dla patogenów.
W ostatnich latach wzrosła liczba wycofań jajek z rynku związanych z zakażeniem Salmonellą, szczególnie w przypadku mniejszych producentów. Podkreśla to znaczenie zapewnienia integralności jajek na każdym etapie ich produkcji i przetwarzania. Dodatkowo zachowanie konsumentów odgrywa kluczową rolę w bezpieczeństwie jajek z pęknięciami. Wiele osób może nie być w pełni świadomych ryzyka związanego z jajkami z uszkodzoną skorupką, co może prowadzić do nieprawidłowego ich obchodzenia się lub gotowania.
Apel o współpracę w całej branży
Aby skutecznie zapobiegać pęknięciom jajek i zminimalizować związane z nimi ryzyko, Jones podkreśla znaczenie współpracy w całej branży. Producenci jajek, producenci sprzętu oraz partnerzy dystrybucyjni muszą wspólnie pracować nad identyfikowaniem potencjalnych punktów ryzyka i ich eliminowaniem. Niezależnie od tego, czy chodzi o projektowanie systemów hodowlanych, ulepszanie sprzętu przetwórczego, czy optymalizowanie rozwiązań opakowaniowych, każdy etap łańcucha dostaw musi być dostosowany w celu zapobiegania pęknięciom jajek.
Podsumowując, zapobieganie pękaniu skorupek jajek wymaga skoordynowanych działań całej branży drobiarskiej. Koncentracja na zarówno procesach produkcji, jak i po-produkcji pozwala na dostarczanie konsumentom jajek o wysokiej jakości i zapewnia bezpieczeństwo żywności, redukując ryzyko kontaminacji i chroniąc zdrowie publiczne.
Źródło: WATTPoultry.com, „Egg Crack Prevention Requires an Industry-Wide Effort” autorstwa Meredith Dawson,
Czy podobał Ci się nasz artykuł? Jeśli tak, zachęcamy do zapisania się do naszego newslettera.
Jeżeli masz jakieś pytania, to zachęcamy do kontaktu z nami poprzez formularz kontaktowy
Więcej o nas dowiesz się tutaj Krajowa Federacja Hodowców Drobiu i Producentów Jaj
Zdjęcia i ilustracje na licencji Freepik oraz źródeł autora artykułu.
