Chmiel sposobem na antybiotykoodporność?

Chmiel ma potencjał, aby zmniejszyć stosowanie antybiotyków w hodowli drobiu

Ekstrakty z chmielu nie wpływają na smak i zapach mięsa; kurczaki, którym podawano tę roślinę, miały większą ilość przeciwutleniaczy

Badanie przeprowadzone przez naukowców z Instytutu Chemii São Carlos (IQSC) na University of São Paulo (USP) wykazało, że możliwe jest zmniejszenie stosowania antybiotyków w diecie kurczaków brojlerów poprzez stosowanie ekstraktów z chmielu, pnącza z rodziny konopiowatych, stosowanego w składzie piwa. Ekstrakty były w stanie pełnić tę samą funkcję, co leki, bez wpływu na smak i zapach mięsa. Kurczaki, którym podawano tę roślinę, miały również większą ilość przeciwutleniaczy. Artykuł opisujący tę pracę został opublikowany w czasopiśmie naukowym International Processes.

Powszechną procedurą stosowaną przez hodowców kurczaków jest włączanie do diety ptaków antybiotyków wspomagających wzrost, aby rozwijały się szybciej i miały mniejsze ryzyko zachorowania, nie wpływając już na jakość mięsa ani nie zmniejszając liczby zwierząt nadających się do rozbioru. Jednak ślady antybiotyków mogą pozostać w narządach ptaków po uboju i zostać spożyte przez konsumentów, przyczyniając się do pojawienia się opornych bakterii. Ponadto pozostałości leków mogą również stać się barierą podczas eksportu kurczaków, które przechodzą rygorystyczną analizę zdrowotną w kraju docelowym, oceniającą, czy żywność spełnia lokalne standardy.

Naukowcy przeprowadzili eksperymenty na dziesiątkach kurczaków brojlerów, które były uzupełniane zróżnicowaną dietą przez 42 dni w Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) w USP w Piracicaba. Po tym okresie zwierzęta zostały ubite, a filety z piersi kurczaka zostały upieczone na wspólnym grillu, aby później poddać je analizie chemicznej w laboratorium IQSC. Eksperci zaobserwowali, że mięso kurczaków, których pasza została zmieszana z ekstraktami chmielowymi, miało podobne właściwości do mięsa kurczaków karmionych konwencjonalną dietą (z antybiotykami), prezentując ten sam aromat, konsystencję i różne związki pożądane dla dobrej jakości pieczonego mięsa kurczaka, takie jak aldehydy i pirazyny. Ponadto mięso kurczaków, które spożywały chmiel przez całe życie, miało większą odporność na procesy utleniania (degradacji) w porównaniu z mięsem zwierząt, które nie otrzymywały ekstraktów roślinnych.

Do tego czasu w literaturze naukowej nie było badań oceniających, czy stosowanie ekstraktów chmielowych w paszy dla kurczaków może wpłynąć na skład chemiczny mięsa.

„Naszym pomysłem było zbadanie, czy stosowanie chmielu może zmienić aromat i smak pieczonego mięsa kurczaka, i zobaczyliśmy, że tak się nie stało. Ponadto zaobserwowaliśmy, że mięso kurczaków suplementowanych ekstraktami roślinnymi, zwłaszcza w stężeniu 30 miligramów na kilogram paszy, miało większą ilość przeciwutleniaczy w porównaniu z grupą kontrolną (bez chmielu w diecie). Wreszcie zidentyfikowaliśmy również w mięsie kurczaków, którym podano chmiel, dużą liczbę związków ważnych dla ich smaku”, wyjaśnia Stanislau Bogusz Junior, profesor w IQSC i opiekun pracy, która jest wynikiem badań magisterskich Larissy Chirino.

Wzrost zainteresowania bardziej ekologicznymi źródłami przeciwutleniaczy pobudził badania nad naturalnymi alternatywami w celu zwiększenia produkcji drobiu i uczynienia procesu bardziej zrównoważonym, przy czym chmiel jest jednym ze źródeł składników, który wyróżnia się swoją aktywnością antyoksydacyjną. Roślina ta, złożona chemicznie z fenoli, olejków eterycznych i niektórych kwasów, jest stosowana w browarach w celu kontrolowania procesów utleniania i zanieczyszczeń mikrobiologicznych, a także odpowiada za nadawanie napojowi goryczki i zwiększanie jego trwałości.

„W hodowli drobiu zwykle stosuje się antybiotyki, takie jak flawomycyna, bacytracyna i awilamycyna. Jednak powszechne stosowanie tych leków w produkcji drobiu budzi skrajne obawy, ponieważ prowadzi do skażenia środowiska i żywności oraz rozwoju oporności bakterii, co stwarza ryzyko dla zdrowia zwierząt i ludzi. Badamy wykorzystanie produktów naturalnych jako alternatywy dla kontroli mikrobiologicznej. Patrząc z punktu widzenia kosztów i korzyści, chmiel jest atrakcyjną alternatywą dla produkcji zdrowszego, przyjaznego dla środowiska i w pewnym sensie ekologicznego mięsa z kurczaka. Lupulony (ekstrakt stosowany w pracy) są zazwyczaj produktem ubocznym przemysłu piwowarskiego, a zatem można je stosować przy stosunkowo niskich kosztach”, mówi Daniel Cardoso, profesor w IQSC, a także autor pracy.

„Dzięki tej pracy wykazujemy możliwość wykorzystania naturalnego ekstraktu w celu zastąpienia stymulatorów wzrostu i zmniejszenia barier eksportowych oraz pozostałości antybiotyków w mięsie. Obecnie pracuję z prawodawstwem i regulacjami dotyczącymi żywności i widzę, jak rygorystyczna jest ta kwestia jest poza granicami kraju”, mówi Larissa Chirino.

Podkreśla to praktyczny charakter badań, wprowadzając zastosowanie, które jest interesujące dla różnych odbiorców. „Dla producentów chmielu staje się to również nową możliwością komercyjną, ponieważ mogą nadać roślinie inny cel i otworzyć nowy rynek”, mówi.

Badanie, które było finansowane przez Fundację Wsparcia Badań Stanowych São Paulo (FAPESP), poprzez partnerstwo Innovation Fund Denmark i projekt tematyczny Bread and meat for the future, ten ostatni koordynowany przez profesora Daniela Cardoso, miało również wkład Narodowej Rady Rozwoju Naukowego i Technologicznego (CNPq), Koordynacji Doskonalenia Kadr Szkolnictwa Wyższego (CAPES) i udział doktorantki IQSC Mirelli Romanelli.

źródło: Thepoultrysite

Czy podobał Ci się nasz artykuł? Jeśli tak, zachęcamy do zapisania się do naszego newslettera.

Jeżeli masz jakieś pytania, to zachęcamy do kontaktu z nami poprzez formularz kontaktowy

Więcej o nas dowiesz się tutaj Krajowa Federacja Hodowców Drobiu i Producentów Jaj

Zdjęcia i ilustracje na licencji Freepik oraz źródeł autora artykułu.